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山西着名小吃:临县大烩菜 香塌脑瓜盖

时间:2020-06-19 13:04:16   作者:山西旅游网   来源:山西旅游网   阅读:829   评论:0
内容摘要:? ? ? ? 临县大烩菜,简称烩菜或大烩菜,是山西临县乃至吕梁地区的一道著名小吃,味道非常可口,当地人用这样的话形容其美味:香塌脑瓜盖哩!? ? ? ? 烩菜历史可追溯至明清时期,是脚人、揽工汉、小商小贩们最喜欢的饭菜。所谓大烩菜,其实就是土豆块、豆腐块、烧肉疙瘩、圆粉条子,外......



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        山西着名小吃临县大烩菜,简称烩菜或大烩菜,是山西临县乃至吕梁地区的一道著名小吃,味道非常可口,当地人用这样的话形容其美味:香塌脑瓜盖哩!


        烩菜历史可追溯至明清时期,是脚人、揽工汉、小商小贩们最喜欢的饭菜。所谓大烩菜,其实就是土豆块、豆腐块、烧肉疙瘩、圆粉条子,外加青菜少许,连汤带汁,满满一大盘,即充饥又解馋,耐饱耐渴,稀里呼噜,一顿狼吞虎咽,人人觉的划算。而今,烩菜经过烹饪大师的多年发展,已成为吕梁的一道名菜。它选本地的土猪肉、土鸡肉、山羊肉,配以有名的麻裕豆腐、临县粉条、土豆以及十多种配料,辅以新鲜蔬菜,做成不同口味、各有特色的大烩菜。大烩菜颜色红褐诱人,配菜协和,猪肉喷香,洋芋稣绵,粉条滑爽,是佐饭的上佳美味。


        大烩菜分荤、素两种,素烩菜以大白菜、南瓜、西葫芦、豆角、土豆、胡萝卜、豆腐、粉条等为原料,肉烩菜加羊肉或猪肉。做法:先将锅加热,倒入少许油,放入盐、大葱、大蒜、香菜、大料(猪肉烩菜)、花椒(羊肉烩菜)等佐料,再将上述原料翻炒后加水炖熟为止。



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