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壶关羊汤

时间:2021-09-09 14:08:41   作者:   来源:   阅读:707   评论:0
内容摘要:    上党小吃壶关羊汤是上党着名的传统风味小吃,历史悠久,长盛不衰。它同我省雁北一带的羊杂割汤,晋南一带的羊汤泡馍,并称山西羊汤叁大流派。而壶关羊汤与另外“两汤”相比,风味别具。  壶关羊汤为全羊汤:头蹄下水胡椒粉,水饺丸子加炖肉,正是“荤素干汤巧调配,一碗汤里有全羊。”因其营......


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  上党小吃壶关羊汤是上党着名的传统风味小吃,历史悠久,长盛不衰。它同我省雁北一带的羊杂割汤,晋南一带的羊汤泡馍,并称山西羊汤叁大流派。而壶关羊汤与另外“两汤”相比,风味别具。


  壶关羊汤为全羊汤:头蹄下水胡椒粉,水饺丸子加炖肉,正是“荤素干汤巧调配,一碗汤里有全羊。”因其营养丰富,民间有“冬天喝羊汤,驱寒暖身增营养。伏天喝羊汤,温胃止泄去肚胀”的歌谣之说。


  羊汤特色:汤鲜味浓,饺香肉嫩,发汗驱寒,营养丰富。


  制作材料:全羊肉、羊下水、羊骨、羊血、花椒、八角、面粉、淀粉、葱末、姜末、白萝卜末、小茴香、精盐、毕拨、良姜、桂枝、桂皮、豆蔻、白山药各适量。

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  历史渊源:提起壶关羊汤,还有一段传说。相传东汉末年,曹操为争夺天下,亲自率领人马北上远征。行至太行山鹅屋岭,山高坡陡,地势险要,人烟稀少,行军几日兵困马乏,缺粮少水,难以前进。眼看着战士们陆续减少,急得曹操整日唉声叹气。忽一日在半山腰见一牧童放一只羊。曹操命令卫士将牧童请来问话。牧童见曹操气度不凡,威风凛凛,便问:“叫我何事?”曹操说:“我军将士几日水米未沾,想借用你这只羊,宰杀了供士兵充饥,日后吾夺得天下,必以重金酬谢。”牧童说:“一只羊怎能供你几万人食用,你看前边山上有那么多山羊,足够你的士兵饱餐一顿。”曹操顺牧童手指的方向望去,只见一片白茫茫的山羊在吃青草,顿时喜出望外,下马行大礼参拜牧童,礼毕一看,已不见牧童。原来牧童是太白金星所化,他去蓬莱路过太行山,看见曹操遇大难,前来相助。曹操看见空中有红云一朵向东而去,跪拜说:“天助我也!”于是命令将士将所有的山羊杀掉,取山沟里的水炖羊肉吃,并且将内脏也煮成汤食用。将士们大饱口福,精神振奋,一口气登上了太行山。当地人民为了纪念曹操的北上远征,每到立秋之后,家家户户都要炖羊肉、熬羊汤、喝羊汤。年复一年,这种吃法一直流传至今。

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